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Salado de las carnes:

Aves y paleta o pernil de puerco: emplear solución espesa de sal, inyectar cada 5 cm. y mojarlo con la misma solución.

Bola de res, carnero y venado: solución de sal a su gusto, moje toda la pieza con la solución sin hacerle cortes. NO la inyecte.

Durante la primera hora del asado coloque las carnes en la siguiente forma:

  • Paleta y pernil…con la piel hacia abajo sobre la bandeja de carne
  • Carnero…con el costillar hacia abajo sobre la bandeja de carne
  • Bola de Res…parte grasosa hacia abajo y dentro de la bandeja de agua o grasa
  • Todas las aves… pechuga hacia abajo

Cuando se cumpla la primera hora requerida para todos los asados destape la caja y voltee la carne o ave, cuando voltee la pierna o paleta de puerco déle varios cortes a la piel después vuelva a tapar la caja y continúe el asado marcando los siguiente tiempos y posiciones:

Paleta de puerco 2 ½ horas piel hacia arriba
Pernil 4 horas piel hacia arriba
Bola de Res 3 horas grasa hacia arriba y dentro de la bandeja de grasa
Carnero 2 ½ horas costilla hacia arriba
Pavo 1 ½ hora pechuga hacia arriba
Pato y pollo hasta 2Kg, ½ hora pechuga hacia arriba
Pato y pollo más de 2 Kg., 1 hora pechuga hacia arriba  

Nota: saque su asado al momento de cumplirse el tiempo requerido para evitar resequedad de la carne.